辣椒烘干工藝流程：辣椒烘干工藝流程其中包括鮮辣椒的采摘、運輸、貯藏、加工前預處理、烘干、選撿、包裝和入庫等工序，傳統(tǒng)的辣椒烘干方法與技術有兩種，一種是人工手動扎捆，然后長期的掛在火爐旁，還有一種就是太陽曬，以上的兩種常規(guī)加工法加工出來的辣椒品質差，辣椒品質差，顏色老，味覺無，工期長，消耗大。

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那么如何才能成批批量的生產(chǎn)烘干辣椒呢？現(xiàn)在我鄭重的告訴大家，這樣的一個福音來了，那就是辣椒烘干機的出現(xiàn)改變了加工干辣椒的現(xiàn)狀。

接下來我將為大家講解一下關于辣椒烘干的工藝以及步驟：

一、堆放厚度：辣椒的堆放厚度要按要求來，一般20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利于熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層，烘干品質較差。

二、辣椒烘干溫度時間：辣椒烘干的熱風溫度取值關系到辣椒的品質和烘干效率，要以不同辣椒的含水成份及在某種溫度下產(chǎn)生的影響情況進行分析。還有就是辣椒在高溫下烘干容易遭到損失和破壞，為了不使辣椒的營養(yǎng)成份減少，不宜選擇較高的熱風溫度。辣椒烘干機溫度20-80℃可調。

三、辣椒分段烘干是將即將含水率75％一85％的辣椒先烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，然后在進行二次烘干。踩堆發(fā)汗在辣椒烘干工藝中是一個重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有著很大的影響。

辣椒在烘干過程中都有顯著的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調質，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風溫度40℃—60℃時 需時間63小時，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時左右，且花黃殼顯著減少。二次烘干完成后，將可獲得高品質的干辣椒成品了。